Un voyage entre deux rives

Carpaccio d'agneau

Chips de choux de Bruxelles, brunoise de pomme Granny Smith, dattes, raisin, graines de courges, vinaigrette au balsamique à la figue confite, jeunes pousses

Gravlax de saumon

Mariné au gin et au sirop d'érable, tarte fine feuilletée au beurre, cassonade, aneth et graines de moutarde

Foie gras

Toast de Shokupan, chutney de shiitake

Tourte à l'andouillette

Et Chaource

Velouté de chou-fleur

Huile de noisette et pois chiches croustillants

Millefeuille végétal

Bacon crispy et balsamique au nougat

Ris de veau croustillant

Laqué au sirop d'érable et au cidre de glace, tombée d'endives au bacon

Côte de bœuf

Aux épices de Montréal et fumée aux sarments de vigne, frites — pour 2 personnes

Tartare de canard

Noisettes et pistaches torréfiées, canneberges séchées, shitakés grillés

Cuisse de pintade fermière

Et sa puttanesca au chorizo

Porc effiloché à l'érable

Purée de panais infusée au thé du Labrador

Risotto de lapin

Et rapini

Caractère

Au gré d'une balade dans le Jura

Audace

Mélange entre l'Aveyron et la Bretagne

Douceur

Entre prés et les vergers Normand

Contraste

Jacques Cœur aurait aimé cette association

Terroir

Une création de moines qui se marie avec une icône

Orientale

Quand Charles Martel rencontre l'empereur du Japon

Pavlova

Crème pâtissière à l'érable, confiture de bleuets, crème fouettée

Gâteau au fromage

À l'érable et aux poires

Charlotte aux figues

Biscuit rose de Reims

Sorbet pêche de vigne et verveine

Tuile aux amandes effilochées et balsamique au grué de cacao